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            夏天固体酒容易变酸怎么解决

            发布时间:2022/7/17 浏览次数:

            许多朋友用烤酒设备做固态酒,发酵时温度不好控制,常常酸酒,想解决这个问题,不防试试这种酿酒方法。

            一、用半固态酿酒/液态方法代替固态酿酒。

            发酵品温不好控制 , 尤其是夏季的三伏天 , 发酵温度不好控制 。夏天固体酒容易变酸怎么解决?不锈钢甑锅厂家来为您讲讲。

            对做高粱酒和稻谷酒的朋友而言,糖化结束后,按1:0.9的比例加水发酵,即100斤粮食加90斤水 , 可以降低淀粉浓度 , 控制发酵温度在适宜的范围内 。而做玉米酒的朋友,可以将玉米粉碎成芝麻大小的小颗粒,蒸熟后按1:1.5的比例加水发酵,即熟料液态发酵。

            二、生料发酵。

            如果您当地对白酒的口味要求不是很高,可以用生料发酵代替熟料发酵。因为用生料酿造的夏季酿酒工艺有以下优点。

            1、受季节影响小。新工艺生料现代酿酒技术受季节影响小,尤其是夏季,采用新工艺酿酒设备做酒,酒醅在发酵桶中可获得持续稳定的发酵环境 。

            2、节约酿酒场地。新工艺现代酿酒技术酿酒省去了蒸饭、摊凉环境,不需要建窖池,发酵完成后 , 只需将发酵桶叠在一起即可 , 大大节约了时间。同样用烤酒设备做酒,新工艺比传统工艺节约场地20-40,此外,新工艺酿酒对场地的要求也要低一些。

            3、酿制过程简单。新工艺酿酒只需将粮食、酒曲、水按一定比例混合发酵即可 , 操作简单 , 省时省工 。即使您以前没有酿酒基础 , 一听即懂 , 一学就会 。

            4、出酒率高。传统酿酒操作复杂,工序繁多,泡粮、蒸粮、糖化操作不当,会造成影响淀粉生产流程,而且中国传统酿酒技术采用半开放的方式进行发酵,在这个发展过程中,酒分子也会挥发掉一部分,故传统酿酒的出酒率不高。

            不锈钢甑锅


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