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            酿酒设备酿酒时的各项指标要求

            发布时间:2022/6/17 浏览次数:

            平时我们在使用酿酒设备的时候也要注意设备的参数,注意添加机油,保证设备能够正常的使用,主要的是酿酒设备的出料的密封圈是易损部件,所以我们要注意检查,发生损坏要及时进行更换;定期清理酒酿,但是要注意避免有硬物刮伤设备,对于有些污染物我们可以使用酒精来进行擦拭;定期对设备的内部件进行清洗,清洗完成之后要用压缩空气将其吹干。平时在使用设备的时候,要严格按照说明书上的进行操作。

            酿酒设备酿酒时的各项指标要求

            1、加入酒曲时温度要求:①夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量。②发酵温度:发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温?捎梅湮衙郝ㄓ霉艿澜浩映鍪彝猓┗虻缏燃游律璞讣游。

            2、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、**少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。

            3、为提高酒质,将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏。

            4、厌氧发酵:特别是中期和后期,要严格封缸,厌氧发酵,否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

            5、粮食混合发酵:①玉米40,高粱25,小麦35;②大米60,高粱15,玉米25,酒质会更好。

            6、发酵过程。发酵初期:液面布满气泡,以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动,翻腾酒液变混浊。发酵衰退期:原料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动。发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。

            酿酒设备

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